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三月筍,正當(dāng)鮮,春筍挑選與做法,快來咬住春光!
發(fā)布日期:2024-03-12     [返回]

陽春三月,新筍破土而出
剛挖的筍肉白嫩如玉
因其口感恬淡
氣味清香而被大眾所鐘愛
水靈靈、脆生生的春筍
需要如何挑選與做法呢?



   春筍的挑選   

1、看筍殼

      筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而有光澤就是新鮮的筍。

2、看筍體

      蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。

3、看芽花

      春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優(yōu)質(zhì)春筍。

4、看根部

      春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話,味道更佳。

5、看筍節(jié)

      鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細嫩。

6、看筍肉

      筍肉的顏色越白則越脆嫩。

   春筍的做法   

手剝筍

配料

      春筍、生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮

做法

      將所有料放入鍋中燉煮,可根據(jù)個人需求與口味來控制咸淡,濃可下飯,淡可零食。燉煮一小時以上,看筍尾部色澤,若著醬色則已入味,可出鍋,燉煮更久也可。

油燜筍

配料

      春筍、生抽、老抽、鹽、冰糖

做法

      油燜筍在油,重油入鍋,熱油炒筍,后入冰糖、生抽、老抽、鹽調(diào)味,倒少許水,燜煮筍至焦糖色。(在滾煮時可加入少許生粉調(diào)水,可使湯汁濃稠更顯油亮)



腌篤鮮

配料

      春筍、咸肉、姜、蒜、鹽、小蔥

做法

      冷水泡咸肉過夜去除部分咸味,蔥姜蒜爆鍋,炒咸肉。將炒過的咸肉、春筍都放入燉鍋,燉煮一小時以上。出鍋時放少許蔥花點綴。



三月的春筍,所有的美好
都隱藏在綠色間,隨后如期而至
不論是油燜,紅燒還是腌篤鮮
都是極好的!
不如趁著這個時候
來中閩百匯商場
尋找春天的味道!

  免責(zé)申明   

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