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百匯廚房
11月美味海鮮，新鮮肥美，怎么做都好吃！
發(fā)布日期：2024-11-15　 　 　[返回]

海產(chǎn)的美味真諦
在一個(gè) " 鮮 " 字
脫離了時(shí)令
再好的食材也沒(méi)了靈魂
進(jìn)入11月中旬
哪些肥美的時(shí)令海鮮？



   皮皮蝦   

11月是品嘗皮皮蝦這一應(yīng)季海鮮的最佳時(shí)期。皮皮蝦，又稱瀨尿蝦、蝦姑，是一種在餐桌上備受喜愛(ài)的美味。



椒鹽皮皮蝦，這道菜做法簡(jiǎn)單，卻極為美味。

01、先將皮皮蝦沖洗干凈，拍粉后入6成油鍋中炸酥，撈出備用。

02、然后熱鍋涼油，放入切好的姜蒜和洋蔥丁翻炒出香味，再加入五香粉、椒鹽粉和鹽繼續(xù)翻炒。

03、接著將皮皮蝦倒入鍋中，快速翻炒至均勻裹上調(diào)味料，最后加入生抽和白糖調(diào)味，炒勻即可出鍋。

椒鹽皮皮蝦口感酥脆，外皮咸香可口，內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩多汁，吃上一口，就仿佛能品嘗到整個(gè)海洋的鮮美。



   梭子蟹   

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，食之別有風(fēng)味。富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，而且對(duì)身體也有很好的滋補(bǔ)作用。



在梭子蟹的眾多做法中，清蒸梭子蟹無(wú)疑是最受歡迎的一種。

01、將新鮮的梭子蟹刷洗干凈，放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘左右。

02、蒸好的梭子蟹肉質(zhì)更加鮮嫩，口感更加細(xì)膩，再蘸上一點(diǎn)姜醋汁，就能品嘗到梭子蟹的原汁原味了。

除了清蒸，梭子蟹還可以紅燒、香辣炒制或者用來(lái)燉豆腐。



   帶魚   

11月的帶魚為越冬做準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn)，味道特別好。帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸。



在烹飪帶魚時(shí)，紅燒帶魚是一道極為經(jīng)典的菜肴。

01、將帶魚清洗干凈，切段腌制后，用油煎至兩面金黃。

02、再加入調(diào)味料（如生抽、老抽、料酒、白糖等）和適量的水，小火慢燉至湯汁濃稠即可。



清蒸帶魚也是一道保留帶魚原汁原味的佳肴。

01、將帶魚清洗干凈后，放入蒸鍋中蒸熟。

02、再淋上熱油和蒸魚豉油，撒上蔥花和姜絲即可。

清蒸帶魚口感鮮嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，帶有淡淡的清香，讓人回味無(wú)窮。



   海鱸魚   

11月正是大量上市的時(shí)候，這時(shí)候可以品嘗到最新鮮的海鱸魚。海鱸魚不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素含量也更高，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。



清蒸海鱸魚，是海鱸魚最好吃的做法。

01、將新鮮的海鱸魚洗凈，放上姜片、蔥段，再淋上少許生抽和鹽，入鍋清蒸10到15分鐘。

02、出鍋后，撒上蔥花和香菜，淋上熱油，一道香氣四溢、鮮嫩可口的清蒸海鱸魚就完成了。

魚肉入口即化，與蔥、姜的香氣交織在一起，讓人回味無(wú)窮。



此外，紅燒海鱸魚也是一道不可多得的美味。

01、將海鱸魚切塊，用料酒、生抽、老抽、鹽等調(diào)料腌制片刻，然后入鍋煎至兩面金黃。

02、接著，加入蔥、姜、蒜等香料，再加入適量的水，小火慢燉至湯汁濃稠。

紅燒海鱸魚的魚肉鮮嫩多汁，湯汁濃郁可口，每一口都充滿了滿足感。



   小黃花魚   

小黃花魚，肉嫩肥美、味鮮少骨，有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)，其蛋白質(zhì)含量極高，魚肉柔軟好消化，而且它的“蒜瓣肉”，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。



干炸小黃花魚是一道實(shí)惠又鮮味十足的家常菜，可以說(shuō)人氣很高了。

01、小黃花魚洗凈，加鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜抓拌均勻，腌制1~2個(gè)小時(shí)，使魚肉充分入味。

02、面粉、紅薯淀粉1:1，打入一個(gè)雞蛋，加1~2克小蘇打，再加少許清水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)成酸奶狀的面糊。

03、腌好的小黃魚裹一層面糊，油溫5成熱把小黃魚放進(jìn)來(lái)，先中小火翻炸，將魚炸熟。再轉(zhuǎn)大火將魚炸至表面金黃酥脆就可以控油撈出了。

炸好的小黃魚，外面酥脆可口，里面魚肉鮮嫩，越嚼越香。



   扇貝   

扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。扇貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。



蒜蓉粉絲蒸扇貝是其中的經(jīng)典之作。

01、將泡軟的粉絲鋪在盤底，放上處理干凈的扇貝。

02、再撒上蒜蓉、姜末、蔥花等調(diào)料，淋上少許生抽和鹽，入鍋隔水蒸制5分鐘左右，

03、出鍋后淋上熱油，香氣四溢，扇貝的鮮與蒜蓉的香完美融合，令人食欲大增。

此外，扇貝還可以用來(lái)做湯、燒烤、炒制等多種美食。



   鮑魚   

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。



鮑魚的做法也有很多種，燒鮑魚、火鍋涮鮑魚、鮑魚湯，無(wú)論怎么做，都掩飾不住鮑魚的新鮮美味。

01、將鮑魚洗凈、切片，放入鍋中，加入適量雞湯和清水煮沸。

02、再放入蔥、姜、料酒、筍片，文火燉至爛熟，最后加一點(diǎn)鹽食用。



秋去冬來(lái)，寒氣漸重
對(duì)于吃貨們而言
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